江苏盐城中学2018届高三一轮复习学生作业第十三单元生物技术第1讲果酒、果醋和腐乳的制作考试题库_试题及答案

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江苏盐城中学2018届高三一轮复习学生作业第十三单元生物技术第1讲果酒、果醋和腐乳的制作考试试题及答案

1：下列有关利用苹果制作果酒和果醋的连续发酵的叙述,不正确的是 ( ) A. 发酵装置内的液体高度一般不超过2/3 B. 发酵装置必须具有充气口和排气口 C. 连续发酵的过程中要保持温度的恒定 D. 醋酸.........
2：下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是 ( ) A. 过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质 B. 苹果醋可以为过程③提供所需菌种 C. 过程①所需的最适温度低于过程② .........
3：利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%～16%时,发酵就停止了。下列有关解释错误的是( ) A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 葡萄汁中的营养物质不足 C. 发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性 .........
4：下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（） A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C. 变酸果酒的表面观察.........
5：苹果除鲜食外,还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等,使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。请分析回答: (1) 苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中.........
6：下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ( ) A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D. 密封.........
7：下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法合理的是 ( ) A. 对于果醋通过品尝的方法进行鉴定 B. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D. .........
8：下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（） A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染 B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵 C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味 D．果酒、果醋.........
9：如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( ) A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C．加卤.........
10：下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法中正确的是（） A. 制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 B. 榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70％的盐酸消毒.........
11：某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是( ) A. 甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B. 乙装置需要的温度条件高于甲 C. 该装置便于发酵中产生气体的排出 D. 甲、乙装.........
12：图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是 A. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的 B. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C. 用装置甲制作腐乳时，自.........
13：下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（） A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用 B．毛霉生长的最适温度为30℃-35℃ C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关 D．封瓶时最好将瓶口通过酒精.........