题目内容：

下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是                。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质最比约为        ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是           。试说明盐水在泡菜制作中的作用        。

（3）泡菜风味形成的关键在于      的加入。

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因是              。

（5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是               。