题目内容：

回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是_______________，为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是 ___________________________。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_____________的过程。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、____________、_____________等。