高中生物人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用 2.腐乳的制作考试题库_试题及答案

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高中生物人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用 2.腐乳的制作考试试题及答案

1：市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（） A．发酵时间短 B．菌种老化 C．豆腐块含水量高 D．调味品加入量不足......
2：在腐乳发酵中，具有调味，促进发酵和食品防腐功能的是（） ①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲霉素 A．①②③④ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤......
3：豆腐块用食盐腌制的目的是（） ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 A．①② B．②③ C．①③ D．①②③......
4：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的有机成分是（） A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质 C. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水......
5：下列不是制作腐乳时加一定量酒精的原因是（） A．抑制微生物的生长 B．保证腐乳成熟 C．使腐乳具有独特的香味 D．脱去腐乳中的水分......
6：关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（） A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D.........
7：豆腐发酵时，其上长出的白毛主要是（） A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉......
8：红方是腐乳的一种，请回答与其制作有关的问题：（1）补充制作红方的实验流程：①让豆腐上长出毛霉→②___________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼.........
9：2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：（1）腐乳制作过程用到.........
10：在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（） ①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 A．①② B．②③ C．③④ D．①④......
11：吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（） A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面而形成 C．人工加配料形成 D．细菌繁殖形成......
12：如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）。 A. 乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B. 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C. 用装置乙制作果酒.........