题目内容：

如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。

请据图回答下列问题：

(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是_________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为____________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________________________；试说明盐在泡菜制作中的作用： ___________。

(3)对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法，因为亚硝酸盐与__________________的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。

(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是_________________。

(5)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因： _____________。