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某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒。如何利用它来酿制果醋,把它变废为宝? (1)酿制前用60-70℃温度杀菌20min,目的是_______________。 (2)接种醋酸菌,在发酵过程中,需对...
题目内容:
某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒。如何利用它来酿制果醋,把它变废为宝?
(1)酿制前用60-70℃温度杀菌20min,目的是_______________。
(2)接种醋酸菌,在发酵过程中,需对发酵液补充足够的空气,原因是__________
(3)发酵过程中温度控制在________℃。
(4)发酵过程中,pH变化的原因是______________________________。
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