题目内容：

酿酒在人类社会实践中具有悠久历史，请回答下列相关问题。

（1）在葡萄酒的酿造过程中，不同微生物起着不同的作用。

①酵母菌直接参与酒精发酵，发酵时一般将温度控制在__________。在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物生长受到抑制。

②乳酸菌可以改变葡萄酒的口味、增强香气。常见的乳酸菌有__________两种类型。

③醋酸菌会使葡萄酒发生酸败，当____________________时，醋酸菌将乙醇先转变为__________，最后转变为__________。

（2）甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵（一些微生物）发酵而成的一种有甜味的米酒。

①根据甜米酒的口味推测，甜米酒的前期发酵需要能产生__________酶和__________酶的微生物，而后期发酵在__________（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。

②如何根据发酵时间降低甜米酒的甜度？______________________________。