题目内容：

酵母菌是一类在自然界分布广泛的单细胞真菌，可用于酿酒。请回答下列相关问题：

（1）利用苹果汁酿制苹果酒，苹果汁为酵母菌的繁殖提供的营养物质主要有  _________  。苹果酒制作过程中先产生水，后产生酒精，原因是 _________。

（2）在使用液体培养基扩大培养酵母菌的过程中，需要不断地进行搅拌，目的是 _________ ，有利于酵母菌的繁殖。用移液管吸取酵母菌培养液时，应用手指轻压移液管的橡皮头并吹吸三次，目的是_______。

（3）为知道发酵瓶中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，判断取样先后顺序的主要依据是 ________。

（4）有三种酵母菌突变菌株：菌株I能合成纤维素酶，但不能分泌到细胞外；菌株Ⅱ合成的纤维素酶 能分泌到细胞外；菌株Ⅲ合成的纤维素酶能分泌到细胞外并固定于细胞壁上。在工业生产中利用纤维素生产酒精时，最好选用突变菌株 ________ ，原因是___________。