题目内容：

食品安全与人体健康息息相关.请根据所学知识回答下列问题:

（1）泡菜制作初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因是________________,泡菜坛内有时会长出一层白膜,白膜的产生与_________有关,泡菜中含有的致癌物质是_______ .

（2）牛奶保存常用的消毒方法是__________,这样做的目的是_____________.

（3）为了保证葡萄酒的品质,研究人员想了解发酵瓶内微生物的种类,可取发酵初期的葡萄汁液,经稀释后接种到固体培养基上,获得菌落,通过菌落的__________(答2点)等特征进行鉴别.