题目内容：

食用泡菜是四川人的传统饮食习惯，在自贡几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：

(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是___________；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了_______________

(2)泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是___________

(3)泡菜美味但却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成_。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________________。

(4)某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用_____________对泡菜液进行梯度稀释，须进行梯度稀释的原因是____________________。