题目内容：

从远古到现代、从传统发酵到分子生物学实验，生物技术一直和我们的生活息息相关，结合所学生物技术的相关知识，回答下列问题：

(1)在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的微生物是_______。氧气充足时，在变酸的酒表面观察到菌膜，其形成的原因是________________，制作果酒和果醋的最适温度分别是________、________。

(2)从土壤中分离纯化酵母菌最常用的接种方法是________________________________。若用木糖来进行酒精发酵，需要将以葡萄糖为碳源的培养基上的酵母菌菌株转接到________________的培养基中，培养一段时间后，收集存活的酵母菌，即为所需菌种。

(3)家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。加入“陈泡菜水”的作用是________________。