题目内容：

生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列生物技术相关问题：

（1）葡萄酒是葡萄汁经发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：

①葡萄酒的制作中，利用的菌种是____________，从细胞呼吸类型看，它属于___________生物；酿酒过程中酵母菌成为优势菌种的原因：________________。

②试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与甲装置相比，用乙装置酿制葡萄酒需增加的操作是___________，此操作容易引起___________。

（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在___________时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。果醋制作的温度比果酒制作温度__________。