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泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题: (1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_____________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_...
题目内容:
泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题:
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_____________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___________________。
(2)乳酸发酵第一阶段的产物是__________。泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,影响亚硝酸盐含量的因素有______________(至少两项)等。
(3)腐乳是豆腐经多种微生物发酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的______________。实验室制作的腐乳可能_____,不宜直接食用。
(4)乳酸菌和毛霉在细胞结构上最主要的区别是_________________。
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