题目内容：

利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术。

（1）果醋的制作是否成功首先通过观察________________________________进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸____________________________作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有_____________，并统计其数量作进一步鉴定，统计方法用_____________。

（2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是_______________；影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的种类和用量、____________________、发酵时间等。

（3）制作泡菜时，配制的盐水要_________后才可使用，泡菜腌制的过程中要注意控制__________、温度和食盐的用量。腌制条件控制不当容易造成细菌大量繁殖，造成泡菜中____________含量增加，对人体健康不利。