题目内容：

传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题：

（1）腐乳一直受到人们的喜爱，其生产工艺如下：

豆腐块长满菌丝的豆腐→加盐腌制加卤汤装瓶→密封腌制

①研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________；现代腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，其目的是______________________。

②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基，该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后，b过程加的囟汤内中有酒和香辛料，加酒和香辛料的目的是：一方面_____________；另一方面_____________。

（2）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是_____________。冷却后的盐水加人少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_________________________。