题目内容：

某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：

（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是__________。

（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_____，对人体无害；加盐的作用是_______________、______________，避免豆腐块变质。

（3）C组同学下图装置制作果酒与果醋。

        

①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用________________消毒。

②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是_________、__________。