题目内容：

Ⅰ．利用发酵加工食品的过程中要注意发酵条件的控制。

（1）果酒制备的过程中，温度控制在___________，时间控制在_____左右，可通过________对发酵情况进行及时监测。

（2）泡菜腌制过程中，要注意控制腌制的___________________，来控制泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3）腐乳制备过程中因______________不同、发酵条件不同和装罐时加入的辅料不同，可以制成近百种不同风味的腐乳。

Ⅱ．利用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，蒸馏时间太_______，温度太________，产品品质就会变差；胡萝卜素的提取过程中，萃取的效率主要取决于萃取剂的__________和____________。