题目内容：

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。

（1）当________、________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，________左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________溶液进行检验。

（3）下图为腐乳制作的实验流程示意图

①图中A代表________，其主要目的是__________________，同时还能__________________。

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，__________________，可能导致豆腐腐败。