题目内容：

回答下列有关泡菜制作的问题:

(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是                                                    。

为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是           。

(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行    的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的    中。

(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等。

(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是                  ,原因是                                 。