题目内容：

泡菜是一种经过微生物的发酵制作而成的食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组探究“盐水浓度(质量分数)对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析回答。

泡菜发酵中亚硝酸盐含量(发酵温度:15 ℃单位:mg/kg)

发酵天数 盐水浓度	第3 天	第5 天	第7 天	第9 天	第11 天	第13 天
1号坛 4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛 6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛 8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

 

(1)由实验数据可知,泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是___。为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,并使用浓度___的盐水。 

(2)制作所利用的微生物是___。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是_____。除了盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要___(填“一样”或“不一样”)以保持实验变量唯一。 

(3)兴趣小组在25 ℃测定的各发酵天数亚硝酸盐的含量都低于15 ℃时测定的数据,出现这种现象的主要原因是亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的,在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物通过___方式快速繁殖,其分解___产生的大量___抑制了杂菌的生长繁殖,同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。