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下图为果酒的生产工艺流程简图,据图回答问题。 选料→冲洗→①→灭菌→接种→发酵→②→果酒 (1)流程中①、②处的内容应为___________、___________。 (2)果酒制作离不开_____...
题目内容:
下图为果酒的生产工艺流程简图,据图回答问题。
选料→冲洗→①→灭菌→接种→发酵→②→果酒
(1)流程中①、②处的内容应为___________、___________。
(2)果酒制作离不开___________,与醋酸菌相比,前者在结构上的主要特点是___________。
(3)果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵液中通入一段时间的无菌空气,目的是___________。
(4)果酒制作是否成功,需发酵后用____溶液来鉴定,该物质与酒精反应呈现___________色。
(5)若是制作果醋时,需要在___________供应和糖源充足时,醋酸菌将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用___________生成醋酸。
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