题目内容：

如图所示为家庭制备腐乳的简易流程。回答下列问题

（1）前期发酵阶段，豆上的毛霉来自_______。然而，现代化生产腐乳，需在严格无菌条件下，将________直接接种到豆腐上，这样可避免______，保证产品的质量。

（2）加盐腌制阶段，“加盐”的正确做法是_______。

（3）加盐不仅可以析出豆腐中的水分，同时，盐还具有_________作用。

（4）后期发酵阶段，向发酵瓶中加人的卤汤是由_______配置而成的，卤汤中主要成分所起的作用是___________。

（5）制作腐乳的原理是________________________________。