题目内容：

生物技术实践在生产实践中具有重要作用。请回答下列问题：

（1）腐乳制作所需的主要菌种是______________________，它能产生____________________（填酶名称），将豆腐中的两种大分子有机物分解成人体能吸收的小分子有机物。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于_______________________________________________。

（2）分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2P04、Na2HP04、MgS04•7H20、H20、葡萄糖。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去其中的____________成分，并加入____________（物质）。若要培养获得单菌落，则还应加入____________（物质）。

（3）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_______________________。胡萝卜素粗品鉴定的方法是____________________________________。