题目内容：

泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如下图。

（1）制作泡菜时，需要使用一定浓度的盐水，盐水按照盐与清水的质量比为_________进行配制。

（2）据图分析，第8天后的泡菜更适宜食用，理由是___________________________。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________（写出三项）。

（4）泡菜发酵过程中，对亚硝酸盐的测定可用比色法，因为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与___________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色化合物。

（5）泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是_____________________________。

（6）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。