海南省海南枫叶国际学校2017-2018学年高二下学期期中考试生物试卷考试题库

海南省海南枫叶国际学校2017-2018学年高二下学期期中考试生物试卷考试试题及答案

1：蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的.........
2：下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是（） A. 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧的条件下大量繁殖 B. 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋.........
3：在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 A. 无氧、有氧、无氧、有氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧 C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 兼氧、无氧、有氧、无氧......
4：在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（） A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争 C. 竞争和寄生 D. 互利共.........
5：关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（） A. 泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害 B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C. 制作泡菜利用的菌种是.........
6：下列有关卤汤的描述，错误的是 A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀.........
7：变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（） A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D. 酵母菌.........
8：下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（） A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D. 成品腐乳表面的粘性物质.........
9：某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 _______________。（2）B组同.........
10：下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是（） A. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C. 腐乳制作所需要的适宜温度最高 D. 使用的菌种都具有细.........
11：用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是 A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足 C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导.........
12：下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙述正确的是：（） A. 过程①和②都只能发生在无氧条件下 B. 过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中 C. 过程③和④都需要氧气的参与 D. 过程①.........
13：在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（） A. 葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸 B. 将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖 C. 定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有.........
14：下列关于果胶酶的叙述正确的是 A.果胶酶特指分解果胶的一种酶 B．果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 C.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 D．组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸......
15：下列有关酶的叙述,错误的是（） A. 果胶酶是一类酶的总称,探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合 B. 低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸、过碱对酶活性的影响是不同.........
16：蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的.........
17：下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是（） A. 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧的条件下大量繁殖 B. 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋.........
18：在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 A. 无氧、有氧、无氧、有氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧 C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 兼氧、无氧、有氧、无氧......
19：在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（） A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争 C. 竞争和寄生 D. 互利共.........
20：下列有关卤汤的描述，错误的是 A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀.........
21：关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（） A. 泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害 B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C. 制作泡菜利用的菌种是.........
22：变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（） A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D. 酵母菌.........
23：下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（） A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D. 成品腐乳表面的粘性物质.........
24：某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 _______________。（2）B组同.........
25：回答下列有关传统发酵技术的问题. (1)制作腐乳时加盐的目的是______________，使豆腐块变硬。 (2)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的主要是_____________________。为.........

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