题目内容：

中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。回答下列问题：

(1)在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是___________________________________。随着酒精度数的提高，果肉中的____________也进入发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。

(2)酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为____________。

(3)制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是_______。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是____________（填“充足”或“缺少”)糖源。