题目内容：

大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。

（1）查询资料得知，18℃时，在不同 pH 条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图 1。由图可知，在各自最适 pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_____。

（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在 15℃~18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在 15℃~18℃ 间。他们设置 15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是_____，可用_____试剂鉴定。

②为了控制试验温度，装有酶和底物的试管应置于恒温箱中以保持恒温。单位时间内_____可以表示蛋白 酶催化效率高低。

③实验结果如图 2，据此能否确认该假设成立？_____。理由是：__________________。