题目内容：

为发展经济，提高经济效益，我国南方某地大力发展柑橘种植，增加农民收入。回答问题：

（1）柑橘的果实可以用来生产果汁，生产的果汁可酿造果酒，果酒制作是否成功，需发酵后用            来鉴定。果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将酵母菌转移到甘油中，与之充分混匀后，放在     ℃的冷冻箱中保存，此方法叫做             。在生产的过程中，发现葡萄酒变酸了，造成此现象的生物是        。该生物与酵母菌的本质区别是               。

（2）橘皮可生产橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致        和有效成分水解等问题。橘皮精油也可用萃取法来提取，原因是                    。