题目内容：

近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:

（1）家庭进行葡萄酒发酵时利用的微生物是______，装瓶时葡萄汁不能超过发酵瓶的___，每隔12小时需____瓶盖一次。

（2）在果醋制作时,运用的醋酸菌在细胞结构上与酿酒所用的微生物相比，区别是_______。若在果酒发酵的基础上进行果醋发酵，需改变的主要条件是___________。

（3）腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。该过程利用毛霉产生的___________酶，将有机物水解成小分子物质，有利于人体的消化吸收，用盐腌制时加盐的方法是__________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。