题目内容：

回答下列有关泡菜制作的习题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是______________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是___________________。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_____________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的______________中。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________、__________和_________等。

（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是___________________，原因是__________________________。

(5)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸菌能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：

① 分离纯化乳酸菌时，首先需要用_________________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是_________________。

②推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_________________和_________________。分离纯化时应挑选出_________________的菌落作为候选菌。

③乳酸菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的_____________（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）。