题目内容：

请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

(一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

(1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是___________。

(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。

(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

(3)步骤④的目的是_________。

(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。

(5)酸奶常用_______方法保存。