题目内容：

探究30 ℃条件下pH对某动物体内两种消化酶活性的影响，结果见下表。

pH值	1．0	2．0	3．0	4．0	5．0	6．0	7．0	8．0
淀粉酶活性mg/g·30 min	200	203	250	490	450	300	250	200
蛋白酶活性μg/g·30 min	1 520	1 750	1 500	1 400	1 020	980	700	500

 

回答下列问题：

(1)该实验的因变量是______________________，在实验过程中需要添加缓冲液调节PH值，这是对实验的___________变量的控制，若要进一步确定淀粉酶的最适pH值，简要的实验思路是_________________________________________________。

(2)消化酶的作用机理是________________________，不能用双缩脲试剂检验蛋白质是否被蛋白酶水解，除了因为蛋白质的水解产物可以与双缩脲试剂有显色反应，还因为_____________________________。