题目内容：

果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：

（1）图中 A 过程指____________________，B 过程是指___________________ 。

（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________________________________。

（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是让酵母菌在有氧条件下______________，暂存发酵产生的 CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。

（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能_________________。

（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________和___________。

（6）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________、________、________