题目内容：

微生物有多种用途，比如用于制作泡菜、酿酒、制醋。

（1）其中需要氧气的有___________________。目的菌株筛选后应该利用____________培养基进行扩大培养。

（2）泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化为___________；若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________________________________________。

（3）苹果醋广受大众喜爱，工业酿制通常有两条途径：一条是向捣碎的苹果汁中直接接种________，经一次发酵而成；另一条途径需先后经过两次发酵获得，即_______________，前一阶段温度控制在________，后一阶段的反应方程式为_____________。