题目内容：

为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某同学分别向A~E 5支试管中加入适宜浓度的唾液淀粉酶2mL，调节各试管的pH，再分别加入质量分数为2％的淀粉液2mL。37℃保温10min后，加入斐林试剂或本尼迪特试剂显色，结果如下表。请回答问题：

试管编号          A             B              C              D              E pH                      5.60        6.20        6.80        7.40        8.00 砖红色深浅     +              + +           + + +       + +           +

 

 

 

 

注：“+”的多少代表颜色深浅。

（1）在本实验中，斐林试剂或本尼迪特试剂检测的物质是            。

（2）实验结果表明唾液淀粉酶的最适pH在_______左右，高于或低于最适pH时，酶活性________。

（3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化_____的水解反应，说明酶具有______________。