题目内容：

科研人员对海藻糖能否成为冷冻鱼糜制品的抗冻剂，进行了相关研究。

（1）鱼糜蛋白是氨基酸通过_______方式聚合而成。加热可以改变鱼糜中肌球蛋白和肌动蛋白的_______结构，导致两类蛋白相互缠绕，形成网格结构，将自由水封闭其中。经过这样的凝胶化过程，提高了鱼糜的口感。

（2）为延长鱼糜制品的保质期，常常采取低温储存的方式。因为低温能够抑制微生物中酶的活性，降低微生物的_______，从而影响ATP的合成，最终抑制微生物的繁殖，达到延长鱼糜制品保质期的目的。

（3）但长时间冷冻会影响鱼糜制品的凝胶强度，导致口感变差。科研人员将添加了不同浓度海藻糖的鱼糜放在−18℃下冷冻，检测其凝胶强度的变化。结果如下图所示：

由实验结果可知，随着冷冻时间的增加，鱼糜蛋白凝胶强度_______，且海藻糖可以_______（减缓/加强）这种变化，但考虑成本以及效果，选择浓度为_______海藻糖添加最好。

（4）进一步研究发现，随着冷冻时间的延长，不同氨基酸的_______基之间形成的二硫键含量有所上升，破坏原有的网格结构。推测海藻糖的添加可以_______二硫键的增加，从而保护网格结构的稳定，维持鱼糜制品的口感。