题目内容：

（1）传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。第一阶段是在酵母菌作用下完成，发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出______ 空间，且温度控制在___ 左右，有利于酵母菌大量繁殖；当酒精发酵开始时，要将温度严格控制在_______范围，且充气口和瓶口要封闭。第二阶段在醋酸杆菌作用下完成，此时要有充足氧气，且温度_____（填“低”或“高”）于酒精发酵。

（2）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为________，再进一步转变为醋酸。

（3）为了提高葡萄醋的品质，可以直接使用人工培养的酵母菌和醋酸菌。在人工分离野生酵母菌时，可以取材于_____。