题目内容：

果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。

（1）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的______________，由酶的__________性可知，组成果粒的另一成分__________不会被分解。

（2）在40～45 ℃温度下搅拌处理的原因是________________；最后升温到90～92 ℃再冷却罐装的目的是________。

（3）下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）______________。