题目内容：

果粒是将苹果等水果采用一定的方法加工制成的小颗粒，其生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶中的果粒必须符合以下质量标准：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正常的黏稠度，但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小；最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题：

(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶属于________工程。

(2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的____________，由酶的________特性可知组成果粒的另一成分________不会被分解。

(3)在果粒制作时按2 mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40～45 ℃缓慢搅拌处理10～15 min，最后加热到90～92 ℃再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于_______________；在40～45 ℃温度下搅拌处理的原因是_______________；最后升温到90～92 ℃再冷却罐装的目的是________。

(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于________________________。