题目内容：

利用不同的微生物的发酵作用制作食品，一般称为传统发酵技术。回答下列问题：

（1）果酒发酵时酵母菌能在发酵液中生长繁殖，而其他绝大多数微生物则不可以，原因是___________________。

（2）进行果醋深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸杆菌死亡，醋酸杆菌的代谢类型属于__________________型。

（3）腐乳的制作时，从微生物培养的角度分析，豆腐中的脂肪可以作为微生物生长所需的__________________的作用。

（4）泡菜腌制时可利用_____________法随时检测泡菜中亚硝酸盐的含量，原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合呈现____________________色。