2015届高三生物一轮总复习资源包专题19生物技术在食品加工中的应用（解析版）考试题库

2015届高三生物一轮总复习资源包专题19生物技术在食品加工中的应用（解析版）考试试题及答案

1：(多选题)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是( ) A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.将.........
2：某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( ) A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种.........
3：生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置,其中a、b、c为控制开关,d为过滤膜。请分析回答: (1)果酒制果醋的反应式为.........
4：下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( ) A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌.........
5：下列关于果醋制作的说法正确的是( ) A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直敞开发酵瓶 B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25 ℃ C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变.........
6：在“果醋制作过程”中,获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( ) A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,再培养、分离 B.不必人为加入菌种,在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 C.从泡菜坛盖边沿的水槽中的表.........
7：葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题: (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是和。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨.........
8：(双选题)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图),恰当的做法是( ) A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀b通气 C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4.........
9：在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( ) A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45 ℃处......
10：下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( ) A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖.........
11：如图为枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题。选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒 (1)流程中?处的内容应为。 (2)制作果酒时,温度应该控制在 ,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有.........

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