题目内容：

东湖醋园是山西省最为盛名的老陈醋厂，在其园区墙壁上有诗一首：高粱原料酿造成，酵母杆菌一缸生；先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明。结合所学知识，回答下列问题：

（1）主要以高粱为原料的酿酒大缸，接入菌种一段时间后，在发酵液表面出现一定的气泡和泡沫，这些气泡主要是___________（微生物）产生的___________（气体）。

（2）实际生产中，酿酒大缸并非处于无菌环境中，但大缸发酵液却少有杂菌污染，原因是___________。

（3）当发酵产生酒精后，工作人员将缸盖打开，盖上一层纱布，进行制醋的发酵，并定期搅拌。对发酵液进行定期搅拌的主要原因是___________。

（4）在制酒时，要将温度严格控制在___________℃，时间控制在10～12天左右；在制醋时，要将温度严格控制在___________℃，时间控制在7～8天左右。

（5）在酿酒和制醋的整个过程中，某物质浓度随时间变化的如图所示，则该物质可能是___________。