题目内容：

近年来，我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压腐烂。现代化的水果加工包括制作果汁、果干、果粉、果酒果醋及获得其提取物等，既可缓解产销矛盾，又能满足人们不同的需求。请回答下列相关问题：

（1）现代果酒的工业生产中，酵母细胞的固定化技术已广泛使用，酵母菌的代谢类型是：____________，细胞多采用____________（填方法）固定，不采用其他两种方法的主要原因是____________。

（2）各类鲜榨果汁深受年轻人喜爱，在果汁加工中果胶酶有着重要作用，果胶酶包括____________、果胶分解酶和果胶酯酶，温度、PH和____________等条件会影响果胶酶的活性，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，生产果汁时还需要控制________________________。

（3）柑橘还可用于提取橘皮精油，新鲜柑橘皮直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮____________，为了使橘皮油易于与水分离，还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节PH至____________，获得的压榨液处理时需要____________次过滤。