题目内容：

请回答下列有关食品发酵的的问题：

（1）果酒制作的原理_____________。酵母菌的代谢类型为_____________。如要测定发酵液中酵母菌的菌体数，即可在显微镜下用直接计数，也可选用__________________________法统计活菌数目，一般前者得到的结果_____________（填“大于”“等于”或“小于”）后者。

（2）开瓶后的果酒如果密封不严会变酸，酒的表面出现的菌膜是由_____________大量繁殖形成的。

（3）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析:一是_____________；二是_____________。