王老师
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蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料.人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身.蛋白质对人的生长发育非常重要.
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期.第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期.到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10.所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要.
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中.例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新.所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的.反之,人则经常处于亚健康状态.组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速机体衰退.
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送.载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的.可以在体内运载各种物质.比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等.
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡.
5、维持体液的酸碱平衡.
6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等.七天更新一次.当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍.
7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶.我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应.人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应.酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用.相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病.否则,反应就变慢或者被阻断.
8、激素的主要原料.具有调节体内各器官的生理活性.胰岛素是由51个氨基酸分子合成.生长素是由191个氨基酸分子合成.
7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆.
8、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架.如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑（在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑）
9、提供热能.
蛋白质的分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质.它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当.这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育.奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质.2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要.它们可以维持生命,但不能促进生长发育.例如,小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质,含赖氨酸很少.食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸.谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少,所以,它们的限制氨基酸是赖氨酸.3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命.例如,肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质.
蛋白质的作用
蛋白质是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一.作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的20％,每天约有3％的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动.
常见蛋白质
纤维蛋白（fibrous protein）:一类主要的不溶于水的蛋白质,通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密,并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度,起着保护或结构上的作用.
球蛋白(globular protein):紧凑的,近似球形的,含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质,许多都溶于水.典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位.
角蛋白（keratin）:由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质.
胶原（蛋白）（collagen）:是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质,它是由原胶原蛋白分子组成.原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白.每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基）的多肽链右手旋转形成的.
伴娘蛋白（chaperone）:与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质.伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集,协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体.
肌红蛋白（myoglobin）:是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白,是肌肉内储存氧的蛋白质,它的氧饱和曲线为双曲线型.
血红蛋白（hemoglobin）: 是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白.血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织,它的氧饱和曲线为S型.
你也学生物的吗?
