题目内容：

生活中有许多传统发酵技术的应用。请回答下列问题：

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度要控制在_____________℃，经过10～12天，样液中是否产生酒精，可以用____________来检验。

（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是_________________，当缺少糖源时，醋酸菌将________变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（3）传统的腐乳发酵所用的毛霉来源于_________________。在发酵前期，豆腐表面所长的白毛是毛霉的_______。毛霉所产生的用于腐乳制作的酶主要是_________________。

（4）检验泡菜中亚硝酸盐的含量时，使用对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液检测后，泡菜溶液会出现______色。