题目内容：

果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），在温度和pH保持在最适宜的条件下，生成物与反应时间的关系如下图。请回答下列问题：

（1）该酶包括_____________等，作用的底物是_________，生成产物是_________________。

（2）在35分钟后，曲线变为水平，这是因为_________________________。

（3）若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将_______________，原因是_____________________________________________。

（4）下图能正确表示果胶酶对底物的分解速度和温度关系的是__________________。