题目内容：

将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。请分析回答下列问题：

(1)对含有ALDH基因的DNA与质粒用同种限制酶切割后，通过________酶连接形成重组质粒。为获得耐酸的醋酸菌，用________法接种于含高浓度醋酸的培养基进行筛选。将筛选纯化的菌种用________的方法长期保存。

(2)下图表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。

①醋酸菌能将乙醇转变为________，再将其转变为醋酸。

②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为________℃

③酒精发酵后通过出料口检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到4%左右才接种醋酸菌，较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种，原因是_________________________。

(3)为检测发酵过程中醋酸菌数量，将1 mL发酵液稀释100倍后，分别取0.1 mL稀释菌液均匀涂布在4个平板上经适当培养后，4个平板上的菌落数分别为24、139、140、141，据此可得出每毫升发酵液中的活菌数为________个/mL。