题目内容：

将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。请分析回答下列问题：

（1）对含有ALDH基因的DNA与质粒切割后，通过__________酶连接形成重组质粒。

（2）下图表示温度、乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。

①据图分析，研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为__________℃。

②酒精发酵后通过出料口检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到_________左右才接种醋酸菌，较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种，原因是_________。

③在果酒酿造过程中如果果汁灭菌不严格含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是_________。

（3）为获得耐酸的醋酸菌，可用稀释涂布平板法接种于__________的培养基进行筛选。此方法也可用来统计样品中活菌的数目，统计结果往往比实际数值_________（填“偏低”或“偏高”）。