题目内容：

家庭制作甜酒有如下几道工序：①将小酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米饭浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置温暖的地方；⑥将糯米饭倒入蒸锅，煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。

（1）请写出制作工序的先后顺序______（用符号加箭头表示）。

（2）将糯米蒸熟的目的是______。

（3）将蒸熟的糯米用凉开水冲淋至30℃的目的是__。